用酒刀怎么开葡萄酒

　　众所周知，葡萄酒之所以能保存完好，是因为红酒软木塞对于酒瓶的密封性起了非常重要的作用。葡萄酒软木塞可以最大程度上避免酒体与外界接触而损坏酒的品质，可以说是葡萄酒密封中必不可少的，但因为有软木塞的存在葡萄酒开瓶也有诸多讲究，今天就让小编给大家介绍一下用酒刀怎么开葡萄酒吧！

　　一、用酒刀怎么开葡萄酒

　　以优雅的手法在瓶子口旋转切一刀，只允许刀转，而瓶子是不能转圈的，对于新手，难度有点高，可以再竖立切一小口，一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。

　　2、把顶针(螺旋金属部分)尖头轻压入木塞，顺势旋转进入，视木塞长度旋入顶针深度，以不刺透木塞为好，免得有碎木屑掉入瓶内。

　　3、将金属头部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手握住刀身，关键是腾出食指轻轻压扣住金属头和把柄关节处的金属头尾部，只要一点巧劲，使金属头卡口卡住瓶口突起，并让食指保持这个姿态，稳定刀头和瓶口卡紧接触状况。

　　4、用力拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。

　　5、等木塞将近完全被拔出时，可用手直接握住塞子，最后稳稳的拔开，以防止因不稳定而酒液晃动溅出。

　　食指在压住刀头卡口和瓶口突起部分时候，是个辅助矫正的侧面力量，轻轻即可，卡好后食指不得挪开，继续保持这个稳定姿势后，再使劲提拉把柄，产生向下的大压力，自然就卡紧了，如果这个食指辅助矫正做不好，金属头部分向下滑跑，就没办法使上提拉塞子的作用力了。

　　二、常见的葡萄酒开瓶器有哪些

　　1、T形开瓶器

　　T形开瓶器是最原始、最传统的开瓶工具之一，由1个手柄和1个螺旋钻组成，结构非常简单。使用T形开瓶器时，只需要把螺旋钻旋入软木塞，然后通过拉拔手柄即可提起软木塞。这种开瓶器虽然操作简便，但比较费力。

　　2、海马刀开瓶器

　　海马刀是侍酒工作人员常备的开瓶工具，享有“侍者之友”的美誉。它由螺旋钻、切割刀、手柄以及带有一级或两级卡位的活动臂组成，造型神似海马，体积小，非常方便携带，是葡萄酒爱好者的必备良品。

　　（1）、用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净；

　　（2）、打开切割刀，一手握住瓶身，另一只手持切割刀，沿着瓶唇（瓶口的环状凸起部分）下沿顺时针划过半圈，再逆时针划过另外半圈，以完全切断瓶封；

　　（3）、将刀尖垂直于割口向上划一刀，并挑起瓶帽；

　　（4）、用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净；

　　（5）、以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置，逐渐旋转至其直立；

　　（6）、按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞，待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转；

　　（7）、将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄缓缓地向上提起，直到木塞无法上移；

　　（8）、将远离刀头的二级卡位卡住瓶口，重复第（7）个步骤（若酒刀仅有一级卡位，则直接提拉直至软木塞即将完全拔出）；

　　（9）、当软木塞即将完全拔出时，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，轻轻晃动将其取出；

　　（10）、一手握住软木塞，另一手逆时针旋转酒刀，直至软木塞脱离。

　　3、Ah-So开瓶器

　　Ah-So开瓶器又名“老酒开瓶器”，通常用于开启老年份葡萄酒。它的构造十分简单，由两个长短不一的铁片组成。使用时，先将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙；然后两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞；最后，握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐渐拔出木塞。

　　4、蝶形开瓶器

　　蝶形开瓶器是根据物理学的杠杆原理设计而来的，由1个螺旋钻和两个带齿轮的杠杆组成，活像翩翩起舞的蝴蝶。其操作方法如下：

　　（1）、将开瓶器套入瓶口；

　　（2）、拧动最上方的半圆形手柄，将螺旋钻旋入软木塞；

　　（3）、双手按下两侧杠杆；

　　（4）、一手固定酒瓶，一手握住开瓶器轻轻向上提起软木塞。

　　这种开瓶器的操作比较简单，但是它不适用于开启老酒，因为老酒的软木塞比较脆弱，用蝶形开瓶器提取时容易折断。

　　5、兔耳开瓶器

　　兔耳开瓶器主要由两个酷似兔子长耳朵的手柄和1个可上下提拉的活动臂构成，操作便捷高效，但价格比较高，且体积比较大，不方便随身携带。

　　（1）、使用配套的切割器切开瓶封；

　　（2）、将开瓶器顶端的活动臂拉向另一侧，并用兔耳夹住瓶口；

　　（3）、单手握紧两只兔耳，将活动臂回拉至与兔耳同侧，下压活动臂以使螺旋钻插入软木塞；

　　（4）、将活动臂上抬至最高位置即可拔出软木塞。

　　6、气压开瓶器

　　气压开瓶器的原理是利用打进瓶中的气体把瓶塞顶起。首先，去掉瓶封，用气针扎穿软木塞，然后再像给自行车轮胎充气一样上下活动针筒，直至软木塞从瓶口滑出。需要注意的是，气针插入过程中可能会有木屑落入酒中，另外气压也可能会对酒质造成影响。

　　7、电动开瓶器

　　随着技术的发展，开瓶器也不断迭代更新，从最初的纯手工操作版本演变成如今全自动化的电动版本。使用电动开瓶器开瓶，整个过程只需短短几秒钟的时间，既快捷又省力。用切割器割开瓶封后，将开瓶器对准瓶颈套入，长按开瓶按键，让螺旋钻插入软木塞。待软木塞被完全拔出后，松开开瓶按键，并取下开瓶器，最后再长按退塞按键，直至软木塞脱落。

　　三、葡萄酒软木塞有哪些

　　1、天然塞

　　天然塞是红酒软木塞中的贵族，是质量最高的软木塞，是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞，主要用于不含气的红酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题，百年以上的纪录不足为奇。

　　2、填充塞

　　这是在红酒软木塞家族中身份较低的一种，它和天然塞出身相同，却因为质量相对较差，其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响，用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀，填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。

　　3、聚合塞

　　它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的红酒软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由软木颗粒压制成板后加工而成，物理特性比较接近天然塞，含胶量低，是一种较好的瓶塞，但这种瓶塞生产成本比较高，在发达国家使用比较多。棒材聚合塞是将软木颗粒压制成棒后加工而成，这种瓶塞含胶量高，质量不如板材聚合塞，不过生产成本较低，在发展中国家使用比较普遍。

　　聚合塞的价格都要比天然塞便宜，当然质量也不可和天然塞相比，长期与酒接触后，会影响酒质或发生渗漏现象，所以，多适用于短期内消费完的葡萄酒。

　　4、合成塞

　　是用一种特殊工艺制作的复合红酒软木塞，软木颗粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。

　　四、如何避免葡萄酒开瓶断塞

　　在长期储存葡萄酒时，需将使用软木塞密封的葡萄酒平躺放置，让软木塞与酒液保持接触，防止软木塞变干，失去弹性。

　　若想完整取出软木塞，还需选择合适的开瓶工具。海马刀是我们常用的开瓶器，使用时要掌握一定的技巧才能避免断塞发生：除去瓶封后，将螺旋锥对准软木塞中心，再扎进其中，慢慢旋转至其直立，接着按顺时针方向缓缓拧进木塞，在螺旋外露部分约剩半环时停止旋转；将手柄上的卡口扣住瓶口，利用杠杆原理将另一侧手柄上提一到两次，然后将软木塞轻轻晃动直至取出。另外，螺旋锥还需锋利，否则在钻入木塞时很可能偏离中心位置。

　　若要开启老年份的葡萄酒，老酒开瓶器是个更好的选择。因为老酒的瓶塞较脆弱，使用海马刀很容易使木塞破碎。老酒开瓶器也被称为Ah-So开瓶器，其构造十分简单，由2个长短不一的铁片组成。它的使用方法如下：除去酒瓶瓶封后，将两个铁片分别沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入，直至铁片紧紧夹住整个软木塞；然后握住把手，逆时针缓缓旋转并向上发力，逐渐将木塞拔出。

　　总之，葡萄酒的开瓶其实很简单，可以选择开瓶器，也可以选择其他的方式开开瓶，但都是不可缺少的！